Hranom, naravno!! I to ne bilo kakvom hranom, već onom mojom, najdražom...onom koju godinama kuham i neprestano nadopunjujem. Iako sam u međuvremenu drastično promijenila prehranu ( na bolje, naravno :) ovo je i dalje ostala uvijek dostupna bilježnica koju nikad ne zagubim i stalno je pri ruci. Stoga ovo nije još jedan blog o hrani već moja osobna škrinjica s blagom, a cilj je imati sve svoje dragocjenosti na jednome mjestu.


nedjelja, 21. siječnja 2018.

DEHIDRIRANI ĆIPS OD VEGANSKOG SIRA

Velik dio vas kod kuće sigurno ima dehidrator i koristi ga uglavnom za sušenje voća i začinskog bilja.

Ako je tako zašto ne biste iskušali nešto novo i zanimljivo?

Jedna od mojih novogodišnjih odluka bila je i ta da premalo iskorištene aparate napokon malo više stavim u upotrebu a dehidrator je svakako jedan od njih.

Dehidrirana hrana, osim što zbog svoje niske temperature pripada u kategoriju sirove hrane ( raw food ) pogodna je za duže čuvanje i transport što je izuzetno zgodno prilikom pomanjkanja vremena ili brojnih obaveza kod onih koji su neprestano na gasu.

Zbog moje odluke da iskušam low-carb ketogenu prehranu to mi uvelike olakšava pripremu pa su prvi dani siječnja u našoj kući bili obavijeni mirisima luka i začina :).

Krekeri iz dehidratora bili su najbolja stvar koju sam u najvećoj mjeri do sad isprobala no ono što želim s vama podijeliti je mogućnost dehidriranja veganskog sira i njegova pretvorba u predobar čips kojeg naprosto ne možete prestati stavljati u usta.

Iako veganski sir možda baš i ne spada u potpunosti u sirovu hranu ( zbog agar praha kojeg je potrebno zagrijavati da bi se rastopio ), ovu fantastičnu stvar svakako predlažem da isprobate.

Recepata za veganske sireve prepun je internet, ja sam svoj radila od suncokretovih sjemenki uz dodatak senfa i začinskog bilja, evo kako.

RECEPT: ( mjere su u cupovima ali slobodno uzmete šalicu od jogurta za omjer )

  • 2 šalice suncokretovih sjemenki ( namočiti najmanje 8-12 sati )
  • 1 1/2 šalice vode
  • 3 žlice limunovog soka
  • 3 žlice 'Sweet mustard' senfa ( gotovog ili napravite svoj )
  • 1 žlica jabučnog octa
  • 3 žlice javorovog sirupa
  • 1/4 šalice prehrambenog kvasca ( ima u trgovini zdrave hrane )
  • 2 žličice himalajske soli
  • 1 žličica luka u prahu
  • 1 žličica češnjaka u prahu
  • 1 žličica mljevenog kumina
  • 1/2 žličice kurkume
AGAR GEL:

  • 1/2 šalice vode
  • 3 žlice agar praha
POSTUPAK:
  1. Pripremiti kalup za sir ( lakše izlazi van ako je silikonski )
  2. Ocijediti i dobro isprati sjemenke suncokreta
  3. Sjemenke, svježu vodu i sve ostale sastojke staviti u jači blender i blendati do sasvim glatke mase
  4. Rastopiti agar u vodi i zagrijavati do kad se rastopi
  5. Agar gel dodati u blender i sve dobro blendati da se sastojci prožmu.
  6. Kušati, po potrebi dodati soli ili začina
  7. Sipati u kalup i staviti na hladno da se stisne. To traje najmanje 6 sati.
  8. Sir je gotov kad se stisne. 
E sad, ukoliko želite dehidrirati sir potrebno je da ga narežete na tanke ploškice, za to je pogodna oštra mandolina poput OVE ili nešto slično.
Da biste sir mogli narezati potrebno ga je zamrznuti. Tom sam postupku pribjegla iz nužde jer se sir lomio i gnjecavo se uvijao. Kad se smrzne izvaditi iz kalupa i narezati madolinom na tanke ploškice.
Još smrznute ploškice odmah posložiti u dehidrator na 45 stupnjeva i sušiti 12-14 sati. Negdje oko polovice vremena ( ili kad to postane moguće ) maknite podlogu, okrenite čips direktno na rešetku i dehidrirajte do kraja.

Zvuči kompliciranije nego što do doista jeste no vrijedi svakog utrošenog trenutka :)

Osim čipsa iskušala sam i dehidrirani luk što je ultra jednostavno u odnosu na raniji recept.

Narezani luk potrebno je preko noći marinirati u jednakim omjerima maslinovog ulja i aceta balsamica te drugi dan staviti u dehidrator na 24 sata.
Omjer je otprilike 1 šalica ulja i 1 šalica aceta na 1,2 kg luka.

Masno je, peče za oči i ni približno ukusno kao veganski čips ali dobije se poprilična količina posušenog luka kojeg zatim možete dodavati u krem juhe ili kao dodatak na pire od cvjetače i ostale LCHF dodatke.

Brzu krem juhicu po raw food principu dobit ćete ako u kuhalu zagrijete vodu, ostavite da odleži desetak minuta ( voda za sirovu hranu nesmije preći 45 stupnjeva ), za to vrijeme u blender dodate povrće, začine, žlicu ili dvije ghee maslaca ili maslinjaka pa dodate vodu i izblendate.
Potrebnp je malo vode jer povrće ima dosta vlage u sebi pa lako bude suviše rijetko. Zato rađe dodavati malo po malo. Sol i papar su obavezni a prehrambeni kvasac fino se uklapa jer daje onaj cheesy okus, recimo u juhici od cvjetače. 

Luk u takvom obroku služi umjesto rezanaca :)
Bio bi odličan grickač ali priznajem da nisam oduševljena iz jednog jedinog razloga - nije dovoljno slan, stoga ako imate viška luka marinirajte ga rađe u sojinom umaku umjesto aceta.

Ja ću to sigurno u nekom od narednih života dok se riješim ove tone koju sam izdehidrirala 😊





ponedjeljak, 25. prosinca 2017.

utorak, 28. studenoga 2017.

SOČNI KOLAČ OD KAKI JABUKA ( paleo style )

NAPOMENA: Kolač se kuha u vodenoj kupelji


I fotografija i recept preuzeti su sa stranice slavne
Marthe Stewart.









Dopunjeno 23.01.2018. - U originalnom receptu kolač se kuha na pari za što postoje parilice ili podloge za kuhanje na pari poput OVOG no kako nemaju svi uvjete za parenje postupak kuhanja u vodenoj kupelji jednako je efikasan.

Ova je verzija zdravija ali ni najmanje tako vizualno atraktivna kao original stoga sam bila slobodna preuzeti fotografiju s Marthine stranice.

Sočnost koju je kolač dobio zamjenom mljevenih lješnjaka umjesto klasičnog brašna glavni je razlog zbog kojeg ovo svakako trebate probati.
Kokosov šećer logična je zamjena umjesto rafiniranog bijelog.....

Pravi je izazov klasične kolače peći sa zamjenskim namirnicama.
Tu i tamo ispadne pokoji promašaj ali uglavnom velik dio njih ispadne još bolji i ukusniji upravo zbog tog orašastog štiha.

Ovaj je totalni mrak!!
Trebale su gotovo dvije godine da dođe na red i kad je napokon bio ispečen toliko me napala gužva da sam tjedan dana po mraku odlazila i po mraku se vraćala s posla pa nikakva fotografija pod umjetnim svjetlom nije dolazila u obzir.
Šteta bi bila da steknete krivi dojam zbog toga što nisam mogla dočarati sočnost ovog fantastičnog kolača stoga je fotografija dolje ( doslovce ista  ) preuzeta s neta poslužila kao zamjena

Originalan mu je naziv Steamed persimmon pudding pa kako je upravo sada vrijeme KAKI jabuka pravo je i vrijeme da ga isprobate.

NAPOMENA: neke sam sastojke u potpunosti izbacila a umjesto brašna i šećera, kao što sam već rekla, koristila sam mljevene lješnjake i kokosov šećer kao alternativu u smislu prirodne zamjene, niskog GI.

U originalnom receptu koristite smjernicu 1 cup = 235 ml



SUHI SASTOJCI:

  • 200 grama mljevenih lješnjaka, oraha ili badema
  • 200g kokosovog šećera ( možda i manje ukoliko se koristi neki slatki alkoholni dodatak ( vidi u mokrim sastojcima )  --> za LCHF verziju koristiti steviju ili erythritol
  • 2 žlice mljevenog cejlonskog cimeta
  • 1/4 žličice ribanog muškatnog oraščića
  • 1/4 šalice zlatnih sultana grožđica ( može običnih ili brusnica )
  • 1 šalica poprženih i krupno sjeckanih lješnjaka ili oraha
  • 1/4 žličice soli
  • prstohvat vanilije 
MOKRI SASTOJCI:

  • 4 žlice omekšalog maslaca
  • 1 šalica punomasnog mlijeka ( alternativa je biljno mlijeko )
  • 3 velika jaja
  • 1 žlica limunovog soka
  • 1/4 šalice nekog dobrog vinjaka ( Calvados ) ali odlično funkcionira i RUM-PUNČ i ostali aromatizirani alkoholi ;)
  • 3 velike ili 4 male veoma zrele kaki jabuke
  • 1 1/2 žličice sode bikarbone rastopljene u 1 1/2 žličice vruće vode
DEKORACIJA: sušene kaki jabuke

Izrada:

1) Metalni kalup za kolač premazati maslacem, nije potrebno ukoliko je kalup silikonski.
Veću metalnu posudu koja može ići u pećnicu a u koju stane kalup sa kolačem napuniti vodom i staviti u pećnicu da se grije.

2) Za to vrijeme oguliti kaki jabuke i dobro ih izmiksati u blenderu. U originalnom receptu piše da se pire protisne kroz sito međutim osobno smatram da nema potrebe ukoliko se masa dobro izblenda.
Dobivenu kašu pomiješati s mlijekom i staviti na stranu.

3) Maslac i šećer dobro izraditi električnim mikserom da se lijepo zapjene. Umiješati jedno po jedno jaje, vaniliju, alkoholni dodatak i limunov sok. Polako rukom umiješati pire od kakija i mješavinu sode bikarbone. Paziti da se ne premiješa.

4) Pomiješati preostale suhe sastojke i rahlo umiješati u masu. Sipati masu u kalup za pečenje.

5) Kalup uroniti u posudu u kojoj će se banjati u vodenoj kupelji. Voda je do sada već uzavrela pa biti oprezan! Prekriti nekim poklopcem ili folijom pa vratiti u pećnicu i peći cca 2-3 sata ovisno koja je visina tijesta u kalupu. Probati pikalicom za ražnjiće.

6) Kad je kolač kuhan izvaditi iz vode i pustiti da se do kraja ohladi na rešetki jer u protivnom bi se moglo dogoditi da se slomi prilikom vađenja iz kalupa.

7) Sugerira se servirati s dehidriranim kaki jabukama i kremom od Calvadosa za koju trebamo

  • 1 šalicu hladnog slatkog vrhnja 
  • 2 žlice Calvadosa ( ili onog aromatiziranog alkohola kojeg smo stavili u kolač )
  • 1 žlica kokosovog šećera ( stevija ili erythritol za LCHF  )
Ni jedno ni drugo još nisam isprobala ali sigurno hoću pa više o tom iskustvu u nekom od narednih postova ;)

Fotografija dolje također nije moja ali doslovce je ovako izgledao i moj kolač, sočnost se može gotovo pa osjetiti :)

Kolač isprobano drži u hladnjaku tjedan i više dana pa uz malo blagdanske dekoracije ovo bi mogao biti odlična unaprijed pripremljena slastica. Garantirano!

Slikovni rezultat za Steamed Persimmon Pudding