Hranom, naravno!! I to ne bilo kakvom hranom, već onom mojom, najdražom...onom koju godinama kuham i neprestano nadopunjujem. Iako sam u međuvremenu drastično promijenila prehranu ( na bolje, naravno :) ovo je i dalje ostala uvijek dostupna bilježnica koju nikad ne zagubim i stalno je pri ruci. Stoga ovo nije još jedan blog o hrani već moja osobna škrinjica s blagom, a cilj je imati sve svoje dragocjenosti na jednome mjestu.


četvrtak, 5. listopada 2017.

PALEO - KETO - LCHF ZBUNJOLA

Da nazivi zbunjuju shvatila sam kad me kolegica kojoj sam rekla da prelazim na keto pitala, 'čekaj, a paleo u kojeg si se toliko klela?'

Česte su nedoumice oko ovih blisko povezanih naziva, tim više što je keto u pravilu gotovo uvijek paleo dok paleo ne mora biti i LCHF ili keto.

Eto zašto...
Kad jedemo keto ( masnoće, povrće, meseko i voće niskog GI ) u pravilu je to prirodna hrana, znači i keto i paleo, ako pak se hranimo samo paleo onda je to sve što čini hranu prirodnog porijekla, znači svo voće uključujući datulje kao prirodni zaslađivač koji ima itekako visok GI, zatim korjenasto povrće te prirodan škrob poput aru praha i tapioke koje imaju suviše ugljikohidrata pa nikako nisu na jelovniku jednog ketomana.

PALEO = generalni naziv za prirodnu hranu bez prerađenih sastojaka.
Zamislite da živite u paleozoiku, čega tamo ima? Uglavnom ničega, ali ajde malo mašte; pećina, vatrica....berete voće, sakupljate korijenčiće, lovite ribice ( mo'š mislit, u najboljoj sreći neće vas pojesti neka golema ameba ) ali nemojmo cjepidlačiti, zalomi vam se sigurno tu i tamo neki mamut
( vjerojatno više tu nego tamo no i s jednim i s drugim borba je oštra i dugotrajna ).

Možete biti paleo svežder, paleo vegetarijanac ili paleo vegan, isto tako možete biti keto svežder, keto vegetarijanac ili keto vegan. Bitno da je prirodno i da organizmu dajete dovoljno hranjivih sastojaka.

Ali ipak slijedeći put kad u usta gurate picekovu nogicu pitajte se da li je ta nogica vidla travicu ili se rodila i umrla u kavezu.
E... to vam je pečat na dušu.  Ostavljam je vama

O paleu više u ČLANCIMA.

Dalje...

LCHF ( Low Carb High Fat ) = prehrana s malo ugljikohidrata i više masnoća
Promotorica takve prehrane naša je najpoznatija nutricionistica Anita Šupe i svi koji drže do sebe i svog zdravlja pročitat će njen blog 'Istine i laži o hrani'.
U svijetu postoje milijuni sljedbenika takve prehrane i svi se kunu u isto: poboljšanje zdravlja, povratak energije i  'onaj dobar osjećaj!' Googlajte malo.


KETO  = drugi naziv za LCHF prehranu ali možda mrvicu strožu u pogledu unosa ugljikohidrata.
Sam naziv LCHF ne asocira na ketozu koja je zapravo stanje organizma kojeg pokreću masti dok keto zvuči opakije pa se LCHF češće kod nas koristi kao naziv iako i jedna i druga imaju isti fokus - ne hraniti se ugljikohidratima.
Znači samo ona doza ugljikohidrata koju dobijemo iz povrća i ostalih dozvoljenih sastojaka a znamo da njih ima gotovo u svemu.
Žitarice se ne koriste stoga što se smatra da su suviše tretirane pesticidima i fungicidima, osim toga sve su više-manje GMO kao i čitav svijet oko nas.

Nedugo čitam da robotima ulijevaju dušu! Ako je tako jednog bi dana oni mogli uzgajati nas po nekoj ludoj shemi ( ovi su se hranili paleo/ovi nisu )

Vratimo se temi. Naziv dolazi od ketona koje možemo očitati i u mokraći a koje tijelo proizvodi kad troši zalihe masti jer nema ugljikohidrata. Veoma uprošteno ali sažeto i razumljivo.

Keto kvaka nastupa kad nemamo mašte oko pripreme obroka pa se takva prehrana pretvara u veoma opasnu mesnu dijetu koja zakiseljava organizam i čini ga podložnim za razne zločudne procese.

Znači, naše tijelo kao gorivo može  koristiti ugljikohidrate ili masti ali mi u tradicionalnoj prehrani koristimo oboje.
Zbrojite 1+1 i pogledajte rezultate toga.






Ovisni smo o ugljikohidratima!
Možete zamisliti jedan dan bez brašna, šećera ili žitarica u svakom obroku?
Što bismo uopće jeli da toga nema?
Više ni't kuhati ne znamo bez njih, a neki su toliko ovisni o njima da im se diže tlak ako slučajno serviramo ručak bez krumpira!

To objašnjava zašto svjetska zdravstvena organizacija preporučuje najmanje 5 obroka dnevno.
Zato što gotovo u svakom obroku jedemo bijeli kruh, tjesteninu, 'oguljene' žitarice i skrivene šećere pa 3 sata nakon obroka mislimo da moramo pasti u nesvijest od gladi.
Ako ne padamo u nesvijest onda nešto ne štima. Hrana vjerojatno nije bila dovoljno slatka ili ugljikohidratna!

Vlakna pak koja usporavaju taj proces ne jedemo dovoljno zato što smo navikli sve oguliti do balčaka.
Uvjerili su nas u korist prirodnih cijeđenih sokova pa i tamo vlakna, ono najvrednije iz voća i povrća, bacamo kao pulpu u otpad.
Mislimo da jedemo tamni kruh sa sjemenkama a zapravo je samo ofarban iznutra i posipan izvana. Onih par sjemenki što ih vidimo služe samo za dobivanje dozvole da na etiketi piše 'kruh sa sjemenkama'.

Zato u ketu kruh radimo sami, ali debelo smo skrenuli s teme...

Masti.
Ne morate se složiti samnom a možete me i ubiti ali ja duboko vjerujem u LCHF teoriju: masti nisu štetne ako su prirodne.
Naše je tijelo kroz evoluciju naučilo razlagati masnoće i koristiti ih kao pogonsko gorivo što se kompletno promijenilo industrijskom revolucijom unatrag stotinjak godina.
Izumili su margarin, ofarbali ga, nabildali ''omega3'', smanjili cijenu, nabacili reklamu i prodali umjetan proizvod pod zdravu zamjenu. I mi smo vjerovali. Mažući na kruh ovu omekšalu umjetnu tvorevinu vjerovali smo da činimo dobro našem tijelu. Koliko smo samo kolača ispekli s tim jeftinim mazivom?

Ulje? Ne vjerujete valjda stoga što piše 'suncokretovo'  da ulje iz samoposluge ima u sebi bilo što prirodnoga? Halo!! Osvjestite se !!
Pročitajte postupak izrade!
Zamislite sad taj trans-masni opaki spoj kojeg koristimo kod pripreme b a š  s v a k o g obroka kad prođe kroz šuplje stijenke naših crijeva ubijenih od onog što zovemo hrana a što svakodnevno jedemo, pa kad to nešto plastično i tekuće uđe u krv i procirkulira...
Ajme strahote...
TO vam se ljudi moji ljepi po žilama! TO, a ne špek kojeg vam je u cekar prošle subote ubacila dobra baka.

Ozbiljno, sva se ušvicam od takvih rasprava
Ubijte me, samo vas molim razmislite svojom glavom i ne vjerujte reklamama.

I što sad?

Sad ja prelazim na keto.

Naime, moj dragec ( to je moja zakonska prikolica ), nakon poprilično godina braka postao je suviše sladak.
Nije mi jasno kako se to dogodilo kad mu je život iz njegove perspektive tako neizmjerno gorak no na ekranu piše crno na bijelo - previše šećera!!

Kad malo bolje razmislim, nakon hektolitri gemišta, vagona Milke i pola tone sira i vrhnja, vjerojatno je onoj maloj duši unutra dozlogrdilo.
Upozorila ga je na sve mile načine a sad mu, evo, i krvce postaje šećerlema.
To valjda kao protuteža onoj gorčini iz duše od teškog života ( od toga mu se valjda i kauč tako udubio ).

Neka mi onda netko objasni kako pored svih tih njegovih boljki mene bole jedino leđa?

Nema veze...
On i ja idemo na keto.
Mogu pustiti da se sam nosi s tim ili se možemo boriti skupa a kako je borba uvijek bolja ako su dvoje oko tanjura ja sam za borbu :)

Zašto keto? Zato što vjerujem u to ( RAZLOZI )
Najbliža je mojim dosadašnjim prehrambenim navikama,  adaptirani sam paleo borac a i rezultati u konačnici pokazuju napredak.


Da borba u ringu neće biti laka znam unaprijed jer ni umjerenost ni strpljivost nisu mi vrline a moja zakonska prikolica horoskopski je ovnić sa svim rogatim karakteristikama.

Dajem nam 6 mjeseci pokusnog.

Molim da nas u to vrijeme ne nudite kruhom i kolačima, no nemam ništa protiv špeka, luka i domaćih kobasica.

A sad oprostite, jurim do doktorice da izvadim krvnu sliku.
Svakako dojavim što će za 6 mjeseci pokazati nova ;)

Juuhuuuu...čvaaarkičiiii....stižeeeemm......


ponedjeljak, 2. listopada 2017.

MOON FESTIVAL 2017.g.

Istok je tradicionalno oduvijek držao do rituala zahvalnosti za plodove koje nam priroda daje pa se tako i Moon Festival koji ove godine pada u srijedu 04.10. smatra kao ritual proslave jesenskog obilja kojim se slavi jesenska žetva.

Tog se dana okupljaju obitelji kako bi zajedno blagovale, na ulicama su velike proslave, puštaju se lampioni i jedu tradicionalni mooncake kolačići punjeni najkreativnijim mogućim nadjevima na kojima su utisnuti simboli zajedništva.
Naglasak je na obitelji i zajedničkom blagostanju a ima i legenda vezana uz cijeli taj ritual.

Legendu ste već ranije mogli pročitati  OVDJE a ukoliko želite napraviti svoj mooncake kolačić navratite ove srijede do Varaždinskog Medenjaka  pa  i vi ispecite kolačić i pustite lampiončić u slavu jesenskog obilja. :)

nedjelja, 10. rujna 2017.

LCHF / KETO rolice ( paleo )

E sa ovim sam se doista namučila, ali isplatilo se☺

Već kod prvog pokušaja rolanja bilo mi je jasno da moje rolice neće izgledati kao OVE sa kojih sam recept skinula ali nakon prvog zagriza postalo mi je jasno da ću cijeli postupak veoma rado proći opet.

Keto znači da su rolice bez žitarica, imaju niski GI i od prirodnih su sastojaka ( paleo ).

Nadjev koristite po vlastitoj želji, ja osobno ne volim kupljene pesto umake pa sam svoj napravila od mljevenih bučinih koštica i sjeckanog peršina s malo soli ali vi po želji dodajte sastojke.

NADJEV:
šaka bučinih golica
sjeckani peršin
maslinovo ulje
himalajska sol i mljeveni papar

Bučine golice samljeti u multipraktiku uz dodatak sjeckanog peršinovog lišća i ulja.
Sve odokativno i sve po želji. Dodajte parmezan ako volite ali za ove vam rolice neće biti potreban jer sira ima u tijestu.

TIJESTO:
8 žlica mljevenih badema
4 žlice kokosovog brašna ( paziti!! NE kokos pahuljice u koje umatate čupavce )
mrvica soli
1 žličica praška za pecivo
360 ml ribanog sira
75g maslaca
1 jaje

Maslac otopiti sa sirom na laganoj temperaturi. Dok to traje dotle u posebnoj posudi zamiješati suhe sastojke: bademe, kokos brašno, sol i prašak za pecivo.
U rastopljeni sir umiješati jedno jaje pa sve zajedno povezati i zamijesiti.
Tijesto sipati na papir za pečenje, pokriti drugom polovicom papira i tanko razvaljati. Premazati nadjevom i...

...e tu nastupa problem. Nemoguće je bilo namotati izrezana tijesta, zato sam na veliku razvaljanu površinu tanko premazala nadjev i sve skupa zajedno s papirom krenula motati. 
Dva namotaja pa rezanje. 
Tu sam dugu tanku rolicu zatim dva puta poprijeko prerezala kako bih dobila kraće rolice.
Jedva sam ih prenijela na lim za pečenje koliko su bili prhki i raspadali se. 
Uspjela sam to pomoću dvije lopatice za kolače.

Zatim novo frkanje tijesta, jedan-dva i rez. Sve ispočetka.
Uspjela sam odraditi tri frkanja od čega sam dobila ukupno 9 rolica.

Jedna se totalno raspala prilikom prijenosa na lim ali uzela sam komadiće u ruku i sve skupa 'zgnječila' u cigaru. Speklo se sasvim okej i što je najvažnije nisu se raspale nakon pečenja iako ih nisam premazala jajetom kako u originalnom receptu piše.

Peći na 180 stupnjeva oko 15 minuta ili dok poprime lijepu zlatnu boju.

Odlične!!